Fødevarer, café og restaurant – det skal du have styr på

Starter du med fødevarer?

Hvis du vil starte virksomhed med fødevarer – fx café, takeaway, foodtruck, fødevareproduktion eller butik – er der nogle regler, du skal have styr på fra start.

Det gælder uanset om du vil lave mad fra et køkken, sælge fødevarer eller servere for kunder.

Registrering hos Fødevarestyrelsen

De fleste fødevarevirksomheder skal registreres eller godkendes hos Fødevarestyrelsen.

Det er vigtigt at forstå:

• Et CVR-nummer er ikke nok
• Du skal registreres som fødevarevirksomhed separat
• Reglerne gælder både små og store virksomheder

Der findes enkelte undtagelser ved meget begrænset aktivitet, men i praksis gælder det for langt de fleste.

Startpakke og krav til din virksomhed

Fødevarestyrelsen har lavet en gennemarbejdet startpakke, som gennemgår reglerne trin for trin.

Her får du overblik over:

• Hygiejne og egenkontrol
• Indretning af køkken og lokaler
• Opbevaring af fødevarer
• Daglig drift

Det er et godt sted at starte – især hvis du er ny.

Alkoholbevilling – hvis du serverer øl og vin

Hvis du vil servere alkohol, skal du have en alkoholbevilling.

Typiske krav:

• Du skal være mindst 18 år (21 år uden relevant uddannelse)
• Du må ikke have væsentlig gæld til det offentlige
• Din virksomhed skal godkendes til formålet

Ansøgningen sker via politiet i din politikreds i samarbejde med kommunen.

Lokale regler i kommunen

Ud over de nationale regler kan der være lokale forhold, du skal tage højde for.

Mange kommuner har en restaurationsplan eller lokale retningslinjer, som kan have betydning for:

• Placering af din virksomhed
• Åbningstider
• Drift og indretning

Derfor er det en god idé at orientere sig lokalt, inden du går i gang.

Virksomhed i landzone – en personlig oplevelse

Planlægger du at lave en virksomhed uden for bymæssig bebyggelse, skal du være lidt vågen.

Se nu fx den her fine lille blå bygning på 12 m². Den skulle bruges til en gårdbutik, hvor vi ville sælge økologisk oksekød. Da jeg henvendte mig til Hjørring Kommunes tekniske forvaltning, oplyste de mig om, at der skulle søges en landzonetilladelse. Det søgte jeg så – og fik blankt afslag.

Selvom jeg har +196.000 m² – ja, jeg bor på landet – så var en bygning på 12 m² altså ikke ok. Så tjek lige hvad du må – eller ikke må – hos din kommune.

Kort sagt

Fødevarer er et område med klare regler – men det er til at arbejde med, hvis du tager det trin for trin.

Start med registreringen hos Fødevarestyrelsen, og få styr på kravene, før du investerer for meget.